Bladselleri — sprød, kaloriefattig og overraskende sund

Bladselleri er en af de grøntsager der ofte bliver overset. Den er sprød, mild og utrolig kaloriefattig, men gemmer på noget interessant. Bladselleri indeholder to naturlige plantestoffer, apigenin og luteolin, der er veldokumenterede for deres evne til at dæmpe betændelse i kroppen. Begge stoffer er undersøgt i laboratorieforsøg med menneskeceller og i dyreforsøg, og apigenin er faktisk et af de mest undersøgte antiinflammatoriske plantestoffer overhovedet. Spis den rå, i supper eller som snack, bladselleri er en nem og billig vej til mere plantebaseret antiinflammatorisk kost.

Høj 🟢

Bladselleri indeholder høje koncentrationer af apigenin og luteolin, to af de bedst dokumenterede antiinflammatoriske plantestoffer vi finder i grøntsager. Apigenin er faktisk et af de mest intensivt undersøgte flavonoider med antiinflammatoriske egenskaber, og effekten er bekræftet i talrige forsøg. Koncentrationen pr. gram er imponerende høj sammenlignet med mange andre grøntsager, og bladselleri scorer derfor høj.

De to vigtigste stoffer i bladselleri hedder apigenin og luteolin. Det er naturlige plantestoffer fra flavonoidfamilien, som er de farvestoffer planter bruger til at beskytte sig selv. I din krop gør de noget lignende. De hjælper med at slukke de signaler der sætter betændelsesreaktioner i gang, og de beskytter dine celler mod de skader der over tid kan føre til kronisk betændelse.

Apigenin er særlig interessant fordi det er vist at hæmme NF-κB, det centrale signal i kroppen der igangsætter betændelse, på mange af de samme måder som visse receptpligtige betændelsesdæmpende midler. Luteolin virker på samme måde og er desuden vist at dæmpe histaminproduktionen, det stof der er ansvarligt for mange allergisymptomer. Bladselleri indeholder desuden phthalider, en gruppe af naturlige forbindelser der er forbundet med lavere blodtryk, og K-vitamin der er vigtigt for blodet og knoglerne.

• Apigenin er det mest markante antiinflammatoriske stof og er til stede i høje koncentrationer i selleristilken. Det hæmmer betændelsessignaler og er et af de mest undersøgte plantestoffer i sin klasse.
• Luteolin er et søsterstof til apigenin med lignende egenskaber, og de to virker synergistisk, dvs. de forstærker hinandens effekt.
• K-vitamin er til stede i gode mængder og er vigtigt for blodets evne til at størkne og for knoglernes styrke.
• Folat (B9-vitamin) bidrager til normal celledeling og er vigtig for immunsystemet.
• Kalium er godt for blodtrykket og hjertefunktionen.
• C-vitamin bidrager til immunforsvarets normale funktion.
• Phthalider er en gruppe naturlige stoffer i bladselleri der er forbundet med blodtrykssænkende effekter.

• Rosmarsyre er det primære antiinflammatoriske stof. Det sidder tæt i de friske blade og nedbrydes delvist ved opvarmning.
• Eugenol giver basilikum dens karakteristiske krydrede tone og arbejder aktivt mod betændelse i kroppen.
• K-vitamin er til stede i store mængder og er vigtigt for at blodet kan størkne og for at knoglerne holder sig stærke.
• Betakaroten er det orange farvestof kroppen omdanner til A-vitamin, som bruges til immunforsvaret og til at holde huden og slimhinderne sunde.
• Mangan hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler via sine egne enzymer.
• C-vitamin bidrager i beskedne mængder til immunforsvarets normale funktion.
• Linalool er et blødt aromatisk stof med svagt beroligende og antiinflammatoriske egenskaber.

Nøjagtige værdier varierer afhængigt af sort og friskhed.

• Energi: 16 kcal
• Protein: 0,7 g
• Kulhydrat: 2,1 g (heraf 1,4 g naturlige sukkerarter)
• Fedt: 0,2 g
• Kostfibre: 1,8 g

Kilde: DTU Fødevareinstituttet, Fødevare ID 13, Bladselleri, rå

Bladselleri er en af de nemmeste grøntsager at have ved hånden. Den holder sig i køleskabet i en uge eller mere, og du kan bruge den i næsten alt. Spis den rå som snack med hummus eller nøddesmør, hak den fint og brug den som base i supper og saucer, eller skær den i skiver og tilsæt den til salater og smoothies.

De indre lyse stilke har en mildere smag end de ydre, og bladene er fulde af smag og næring. Smid dem ikke ud, brug dem som en krydderurt i stedet. Bladselleri er også klassisk i fx en Bloody Mary, som base i en god bouillon, eller som del af det franske “mirepoix” der starter tusindvis af retter.

Tip: Skær stilkene i stænger og opbevar dem i et glas koldt vand i køleskabet. De holder sig sprøde i flere dage og er klar som snack med det samme.

• Frisk bladselleri i bundt fra supermarked eller grønthandler. Vælg fest, lyse stilke med friske grønne blade i toppen.
• Frisk bladselleri er den mørkegrønne variant med mere intense blade og en kraftigere smag. Indeholder de samme aktive stoffer men i en lidt anden sammensætning.
• Frosne selleristykker til supper og gryderetter. Frysning bevarer næringsstofferne godt og er praktisk til madlavning.

Bladselleri er et af de hyppigere allergener i Europa og kan give reaktioner fra mild mundhulekløe til i sjældne tilfælde mere alvorlige symptomer hos allergikere. Selleri er på EU’s liste over de 14 vigtigste allergener og skal deklareres på alle fødevarer.

Bladselleri indeholder psoralener, naturlige stoffer der kan gøre huden mere følsom over for sollys. Det er primært relevant ved meget store mænder og ved direkte hudkontakt med saften, ikke ved normal madlavning.

EEt celleforsøg fra 2020 af Che et al., der undersøgte apigenin og luteolins virkning på menneskelige mikrogliaceller (hjernens immunceller) stimuleret til at producere betændelse, fandt at begge stoffer signifikant reducerede produktionen af de proinflammatoriske stoffer IL-31 og IL-33, og at effekten skete via hæmning af centrale signalveje der normalt igangsætter betændelsesreaktioner i nervesystemet. Kilde: Che DN et al. “Effect of Luteolin and Apigenin on the Production of Il-31 and Il-33 in Lipopolysaccharides-Activated Microglia Cells and Their Mechanism of Action.” Nutrients. 2020;12(3):811. DOI: 10.3390/nu12030811. PubMed

Et dyreforsøg fra 2024 af Jamshidi et al., der gav rotter apigenin og derefter stimulerede dem med bakterielt toksin for at fremkalde systemisk betændelse, fandt at apigenin signifikant reducerede blodniveauerne af TNF-α, IL-1β og IL-6 sammenlignet med kontrolgruppen, og at effekten var sammenlignelig med det kendte betændelsesdæmpende lægemiddel dexamethason i de lavere doser. Kilde: Jamshidi S et al. “Apigenin attenuates serum concentrations of TNF-α, interleukin 1β and interleukin 6 in lipopolysaccharide-stimulated rats.” Avicenna Journal of Phytomedicine. 2024;14:415. DOI: 10.22038/AJP.2023.23365. PMC

Bemærk: Begge studier er udført med koncentrerede ekstrakter af de stoffer der naturligt findes i blegselleri. Effekten ved normale portioner er sandsynligvis mere beskeden end i forsøgene, men studierne bekræfter de biologiske mekanismer bag de aktive stoffer i grøntsagen.

Bladselleri kombinerer godt med ingredienser der ligeledes bidrager med antiinflammatoriske stoffer, og tilsammen løfter de både smag og sundhedsværdi i et måltid.

• Gulerødder
• Løg
• Hvidløg
• Ingefær
• Æbler
• Persille