Basilikum — den duftende urt der er god for kroppen

Basilikum er en af de mest elskede krydderurter i det italienske køkken, og den karakteristiske sødlige duft er ikke tilfældig. Den kommer fra æteriske olier og plantestoffer som eugenol og linalool, der i forskning er forbundet med betændelsesdæmpende og antioksidante egenskaber. Derudover indeholder basilikum rosmarsyre, et polyfenol der er et af de bedst undersøgte naturlige antiinflammatoriske stoffer overhovedet, og som faktisk er testet i kliniske forsøg med mennesker. Basilikum bruges i små mængder, men bruger du den dagligt og generøst, er den et fint bidrag til et antiinflammatorisk kostmønster.

Høj 🟢

Basilikum opnår en topkarakter, fordi den leverer en ekstremt høj koncentration af antioxidanter og antiinflammatoriske olier (som eugenol) pr. gram. Selvom man ofte indtager det i mindre mængder end grøntsager, er den biologiske effekt af disse stoffer meget kraftfuld.

Det vigtigste stof i basilikum hedder rosmarsyre. Det er et naturligt plantestof der hjælper din krop med at dæmpe betændelsesreaktioner og beskytte celler mod skader. Det er vandopløseligt, så kroppen optager det relativt nemt fra maden, og det er til stede i høje mængder i de friske blade.

Basilikum indeholder også eugenol, det stof der giver urten dens let krydrede undertone. Eugenol er det samme stof der giver nelliker deres intense duft, og forskning viser at det virker på betændelse på samme måde som visse kendte smertestillende midler. Du finder det altså ikke kun i et pilleglas, men i en frisk krydderurt på dit køkkenbord. Dertil kommer linalool, et blødt aromatisk stof med beroligende egenskaber, og K-vitamin der er vigtigt for blodet og knoglerne.

• Dæmper betændelse i kroppen. Rosmarsyre hjælper med at bremse de signaler kroppen bruger til at sætte gang i betændelsesreaktioner, og det er faktisk testet og bekræftet i forsøg med rigtige mennesker.
• Virker som et naturligt smertestillende middel. Eugenol arbejder på det samme sted i kroppen som mange kendte håndkøbsmidler mod smerter og betændelse, nemlig enzymet COX-2.
• Beskytter dine celler. Rosmarsyre og eugenol er begge stærke antioxidanter der hjælper med at neutralisere de frie radikaler der over tid kan skabe vedvarende betændelse.
• Styrker immunsystemet. K-vitamin og betakaroten bidrager til immunforsvarets normale funktion og holder hud og slimhinder sunde.
• God for fordøjelsen. Basilikum har i årtusinder været brugt mod dårlig mave, og nyere forskning peger på at eugenol kan hjælpe med at holde tarmbakterierne i balance.

• Rosmarsyre er det primære antiinflammatoriske stof. Det sidder tæt i de friske blade og nedbrydes delvist ved opvarmning.
• Eugenol giver basilikum dens karakteristiske krydrede tone og arbejder aktivt mod betændelse i kroppen.
• K-vitamin er til stede i store mængder og er vigtigt for at blodet kan størkne og for at knoglerne holder sig stærke.
• Betakaroten er det orange farvestof kroppen omdanner til A-vitamin, som bruges til immunforsvaret og til at holde huden og slimhinderne sunde.
• Mangan hjælper kroppen med at bekæmpe frie radikaler via sine egne enzymer.
• C-vitamin bidrager i beskedne mængder til immunforsvarets normale funktion.
• Linalool er et blødt aromatisk stof med svagt beroligende og antiinflammatoriske egenskaber.

Nøjagtige værdier varierer afhængigt af sort og friskhed. Basilikum bruges typisk i små mængder, men næringsstofindholdet pr. gram er imponerende.

• Energi: 23 kcal
• Protein: 3,2 g
• Kulhydrat: 2,7 g (heraf 0,3 g sukkerarter)
• Fedt: 0,6 g
• Kostfibre: 1,6 g

Kilde: Basilikum er ikke registreret med eget fødevare-ID i Frida. Makrodata er baseret på sammenlignelige kilder.

Frisk basilikum er bedst når du tilsætter den til maden til allersidst. Varme nedbryder hurtigt den gode smag og en del af de aktive stoffer. Riv bladene med hænderne i stedet for at skære dem, det bevarer mere af de naturlige olier.

Brug basilikum generøst på pizza og pasta, i salater og dressinger, eller blend en stor portion til klassisk pesto med olivenolie, hvidløg og pinjekerner. Opbevar frisk basilikum ved stuetemperatur med stilkene i et glas vand, ikke i køleskabet, da kulden gør bladene sorte og visne.

Tip: Lav en stor portion hjemmelavet pesto og frys den ned i isterningebakker. Du får nemme portioner til hverdagsmad hele vinteren, og frysning bevarer langt mere af de aktive stoffer end tørring.

• Frisk basilikum i potte fra supermarked eller grønthandler. En levende plante giver friske blade over lang tid og har et højere indhold af aktive stoffer end afskåret basilikum.
• Frisk afskåret basilikum til øjeblikkelig brug. Vælg faste, mørkegrønne blade uden brune pletter.
• Tørret basilikum til supper, saucer og marinader. Tørring reducerer indholdet af aktive stoffer, men er stadig et nyttigt alternativ i det daglige krydderskab.

Basilikum kan i meget store mængder, som ved tilskud eller ekstrakter, påvirke blodets evne til at størkne på grund af det høje K-vitaminindhold. Ved normal brug som krydderurt er det ikke et problem.

Basilikum indeholder et naturligt stof der hedder estragol, som i meget høje doser har vist tegn på mutagene egenskaber i dyreforsøg. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsmyndighed vurderer at normal brug som krydderurt ikke udgør nogen sundhedsrisiko.

Et randomiseret, dobbeltblindt, placebokontrolleret forsøg fra 2004 af Takano et al., der gav 29 voksne med sæsonbetinget allergisk næse- og øjenbetændelse enten et ekstrakt beriget med rosmarsyre (200 mg eller 50 mg dagligt) eller placebo i 21 dage, fandt at rosmarsyre signifikant reducerede antallet af betændelsesceller i næseskyllevæsken og mindskede symptomer som kløende næse og vandige øjne sammenlignet med placebo. Forfatterne konkluderede at rosmarsyre er en effektiv hjælp mod allergisk betændelse hos mennesker. Kilde: Takano H et al. “Extract of Perilla frutescens enriched for rosmarinic acid, a polyphenolic phytochemical, inhibits seasonal allergic rhinoconjunctivitis in humans.” Experimental Biology and Medicine. 2004;229(3):247–254. DOI: 10.1177/153537020422900305. PubMed

Et celleforsøg fra 2023 af Benhaddou-Andaloussi et al., der undersøgte eugenols virkning på menneskelige immunceller stimuleret til at producere betændelse, fandt at eugenol reducerede produktionen af betændelsesstoffer som IL-1β, IL-6 og COX-2, primært ved at blokere de signaler der normalt sætter betændelsesreaktionen i gang. Kilde: Benhaddou-Andaloussi A et al. “Anti-Inflammatory Properties of Eugenol in Lipopolysaccharide-Induced Macrophages and Its Role in Preventing β-Cell Dedifferentiation and Loss Induced by High Glucose-High Lipid Conditions.” International Journal of Molecular Sciences. 2023;24(22):16445. DOI: 10.3390/ijms242216445. PubMed

Bemærk: Takano-studiet er udført med et koncentreret rosmarsyreekstrakt fra perilla, ikke basilikum specifikt, men rosmarsyre er et af basilikums primære aktive stoffer og er til stede i høje koncentrationer i de friske blade. Benhaddou-studiet er et celleforsøg med koncentreret eugenol. Begge studier bekræfter de biologiske mekanismer bag de stoffer der naturligt findes i basilikum.

• Tomat
• Hvidløg
• Olivenolie
• Peberfrugt
• Spinat
• Citron