Koriander — krydderurt med antiinflammatoriske egenskaber

Koriander er en af verdens mest udbredte krydderurter og har i årtusinder været brugt både i køkkenet og i traditionel medicin. De friske blade indeholder en række plantestoffer, særligt quercetin og linalool, som forskningen forbinder med betændelsesdæmpende egenskaber. Koriander bruges i det meste af verden, fra indiske curryretter til mexicansk salsa, og den er nem at inkludere i hverdagen som et lille, men næringsrigt bidrag til et antiinflammatorisk kostmønster. Bemærk at koriander er en krydderurt der bruges i små mængder, så effekten per portion er beskeden.

🟡 Middel

Koriander indeholder dokumenterede antiinflammatoriske stoffer, men bruges typisk i så små mængder i maden at den samlede effekt pr. portion er begrænset. Forskningen er primært baseret på koncentrerede ekstrakter og dyreforsøg, ikke på de mængder du drysser over en ret. Som en fast del af en varieret kost bidrager koriander positivt, men den er ikke en primær antiinflammatorisk driver.

Det mest undersøgte stof i friske korianderblade er quercetin, et naturligt plantestof fra gruppen af flavonoider, som findes i mange planter og er vist at dæmpe kroppens betændelsessignaler. Quercetin hæmmer produktionen af stoffer der starter og forstærker inflammationsreaktioner i kroppen, og det har i laboratoriestudier vist antioxiderende og immunmodulerende egenskaber.

Linalool er det primære aromatiske stof i koriander, og det er det der giver urten sin karakteristiske citrusagtige duft. Linalool er vist at have beroligende og svagt antiinflammatoriske egenskaber i cellesturier og dyreforsøg. Koriander indeholder desuden K-vitamin og C-vitamin, som begge understøtter kroppens forsvar mod oxidativ skade, en tilstand der er tæt forbundet med kronisk inflammation.

• Dæmper betændelsessignaler. Quercetin i korianderbladene har i laboratoriestudier vist sig at hæmme specifikke stoffer i kroppen der aktiverer og forstærker inflammationsreaktioner.
• Beskytter cellerne mod skader. Antioxidanterne i koriander, herunder C-vitamin og quercetin, hjælper med at neutralisere frie radikaler der over tid kan skabe kronisk inflammation.
• Understøtter immunsystemet. C-vitamin bidrager til immunforsvarets normale funktion og hjælper kroppen med at reagere hensigtsmæssigt på trusler.
• Støtter blodets sundhed. K-vitamin er nødvendigt for normal blodkoagulation og understøtter knoglesundheden, og kroniske mangler er forbundet med øget inflammation.
• Bidrager til tarmens sundhed. Koriander har i traditionel medicin været brugt mod fordøjelsesbesvær, og nyere forskning peger på at urten kan understøtte en sund fordøjelse, som er tæt forbundet med lavere systemisk inflammation.

• K-vitamin er det mest markante vitamin i friske korianderblade og er vigtigt for blodets evne til at størkne samt for knoglesundheden.
• C-vitamin er et stærkt antioxidant der beskytter celler og understøtter immunforsvaret.
• Quercetin er ikke et vitamin men et plantestof (flavonoid) som er særligt koncentreret i korianderbladene og er det primære antiinflammatoriske stof.
• Linalool er det aromatiske stof der giver koriander dens karakteristiske duft og bidrager til de svagt beroligende og antiinflammatoriske egenskaber.
• Betakaroten findes i de grønne blade og omdannes i kroppen til A-vitamin, som er vigtigt for immunsystemet og huden.
• Kostfibre er til stede i beskedne mængder og bidrager til fordøjelsen.

Nøjagtige værdier varierer afhængigt af sort, friskhed og oprindelse.

• Energi: 37 kcal
• Protein: 0,8 g
• Kulhydrat: 7,5 g (heraf 6,6 g naturlige sukkerarter)
• Fedt: 0,0 g
• Kostfibre: 2,1 g

DTU Frida, Fødevare ID 867, Koriander, blade, friske

Frisk koriander bruges bedst rå, da varme nedbryder en del af de aktive stoffer og dæmper den karakteristiske smag. Tilsæt de friske blade til maden allersidst, enten som drys over en færdig ret eller rørt i på tallerkenen. Koriander passer perfekt til asiatiske og mexicanske retter, men fungerer også overraskende godt i smoothies, dressinger og marinader.

Opbevar frisk koriander med stilkene i et glas med lidt vand i køleskabet, dækket med en løs plastpose. Så holder den sig frisk i op til en uge. Frys gerne overskydende koriander ned i isterningebakker med lidt vand eller olie, det giver nemme portioner til madlavningen.

Tip: Brug både blade og de fine stilke, da stilkene indeholder mindst ligeså mange aktive stoffer som bladene og giver god smag i saucer og supper.

• Frisk koriander i potte fra supermarked eller grønthandler. En levende plante holder sig langt længere end afskåret koriander og giver friske blade på demand.
• Frossen koriander i tern uden tilsat salt. Et praktisk alternativ til smoothies og varme retter, da frysning bevarer en del af næringsstofferne.
• Økologisk tørret koriander til krydderiblandinger og marinader, hvor frisk koriander ikke er tilgængelig. Tørret koriander har en mildere smag og lavere indhold af aktive stoffer end frisk.

Koriander kan give allergiske reaktioner hos personer med allergi over for andre planter i skærmplante-familien, som fx persille, selleri og fennikel.

Nogle mennesker oplever koriander som sæbeagtigt eller kemisk i smagen. Dette skyldes en genetisk variation i lugtereceptorerne og er en normal reaktion, ikke en allergi.

Ved meget store mængder kan koriander i teorien påvirke blodfortyndende medicin (som warfarin) på grund af det høje K-vitaminindhold. Ved daglig brug af store mængder og antikoagulationsbehandling bør det afklares med lægen.

Koriander kombinerer særligt godt med ingredienser der ligeledes dæmper inflammation, og tilsammen løfter de både smag og det antiinflammatoriske potentiale i et måltid.

• Ingefær
• Gurkemeje
• Chili
• Hvidløg
• Citron
• Avocado

Et dyrestudie fra 2018 af Begnami et al., der undersøgte antiinflammatoriske og smertedæmpende egenskaber af et ekstrakt fra korianderblade i mus ved hjælp af standardiserede inflammationsmodeller, herunder carrageenaninduceret potheevne og formalintest, fandt at ekstraktet reducerede hævelse og smerterespons signifikant sammenlignet med kontrolgruppen, og forfatterne konkluderede at korianderblade indeholder stoffer med antiinflammatorisk og smertedæmpende potentiale. Kilde: Begnami AF et al. “Antinociceptive and anti-edema properties of the ethyl acetate fraction obtained from extracts of Coriandrum sativum Linn. leaves.” Biomedicine & Pharmacotherapy. 2018;103:1617–1622. DOI: 10.1016/j.biopha.2018.04.196. PubMed

Et klinisk studie fra 2012 af Rajeshwari et al., der gav 20 slidgigtpatienter 5 g korianderbladpulver dagligt i 60 dage og målte en række markører for oxidativt stress og inflammation, fandt at koriander signifikant reducerede lipidperoxidation i blodet med 42 procent samt normaliserede aktiviteten af centrale antioxidantenzymer i behandlingsgruppen sammenlignet med en ubehandlet kontrolgruppe. Kilde: Rajeshwari CU et al. “Antioxidant and antiarthritic potential of coriander (Coriandrum sativum L.) leaves.” e-SPEN Journal. 2012;7(6):e223–e228. DOI: 10.1016/j.clnme.2012.09.005

Bemærk: Rajeshwari-studiet er lille (n=20) og ikke randomiseret eller blindet, hvilket begrænser konklusionernes styrke. Begnami-studiet er udført i mus med koncentrerede ekstrakter og kan ikke direkte overføres til effekten af at spise frisk koriander i normale mængder.