Aubergine — derfor er den lilla grøntsag så sund

Den dybe lilla farve i aubergineskindet er ikke tilfældig. Den kommer fra et stof der hedder nasunin, et kraftfuldt antioxidant der hører til den samme gruppe som de blå og røde farvestoffer i blåbær og rødkål. Aubergine indeholder desuden klorogensyre, et plantestof som i forskning er vist at dæmpe betændelse i kroppen. Aubergine er kaloriefattig, fyldt med kostfibre og en alsidig grøntsag der bruges i køkkener over hele verden, fra græsk moussaka til mellemøstlig baba ganoush.

Middel 🟡

Aubergine indeholder nasunin og klorogensyre, to stoffer med dokumenterede antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber i celleforsøg. Der mangler dog kliniske humane studier der specifikt viser en effekt af at spise aubergine på inflammationsmarkører. Skindet indeholder de fleste aktive stoffer, så du skal huske at spise det med. Som en del af en varieret planterig kost er aubergine et godt bidrag.

Det mest markante stof er nasunin, et anthocyan (naturligt lilla farvestof) der kun sidder i skindet. Nasunin er vist at neutralisere frie radikaler og dæmpe aktiviteten af NF-κB, et centralt signal i kroppen der igangsætter betændelsesreaktioner. Det er altså selve skindet der gør auberginen interessant fra et sundhedsperspektiv.

Klorogensyre er et polyfenolet stof der er hyppigt undersøgt for sine antiinflammatoriske egenskaber. Det er fundet i laboratoriet at det kan hæmme produktionen af betændelsesstoffer som TNF-α og IL-1β, og det beskytter cellemebranerne mod oxidativ skade. Aubergine indeholder desuden kostfibre der ernærer de gode tarmbakterier, og en sund tarmflora er tæt forbundet med lavere systemisk inflammation.

• Beskytter cellerne mod skader. Nasunin og klorogensyre er stærke antioxidanter der hjælper din krop med at neutralisere frie radikaler, som over tid kan skabe vedvarende betændelse.
• Dæmper betændelsessignaler. Klorogensyre er i celleforsøg vist at hæmme NF-κB og reducere produktionen af betændelsesstoffer som TNF-α og IL-1β.
• Fremmer tarmens sundhed. Aubergine er rig på kostfibre der ernærer de gode bakterier i din tarm, og en velfungerende tarmflora er en af nøglerne til at holde inflammation nede.
• God for blodsukkeret. Kostfibrene i aubergine hjælper med at bremse optagelsen af sukker fra maden, hvilket holder blodsukkeret mere stabilt og modvirker de inflammatoriske effekter af store blodsukkerstigninger.
• Kaloriefattig og mættende. Med kun 25 kcal pr. 100 g og et højt fiberindhold er aubergine en god grøntsag at fylde tallerkenen med, og en sund vægt er i sig selv forbundet med lavere inflammation.

• Nasunin er det vigtigste antioxidant i auberginen og sidder udelukkende i det lilla skind. Det neutraliserer frie radikaler og dæmper betændelsessignaler.
• Klorogensyre er et plantestof med antiinflammatoriske egenskaber der primært sidder i frugtkødet.
• Kostfibre er til stede i relativt høje mængder og støtter fordøjelsen og tarmfloraen.
• Folat (B9-vitamin) bidrager til normal celledeling og er vigtig for immunsystemet.
• K-vitamin understøtter blodets evne til at størkne og er vigtigt for knoglerne. Kalium bidrager til et normalt blodtryk og en sund hjertefunktion.
• Mangan indgår i kroppens egne enzymer til at bekæmpe frie radikaler.

Nøjagtige værdier varierer afhængigt af sort og modenhed.

• Energi: 25 kcal
• Protein: 1,0 g
• Kulhydrat: 3,8 g (heraf 2,4 g naturlige sukkerarter)
• Fedt: 0,2 g
• Kostfibre: 2,5 g

Kilde: DTU Fødevareinstituttet, Fødevare ID 69, Aubergine, rå

Aubergine har en svampet konsistens der suger smag til sig som en svamp. Det er både en fordel og en udfordring. Grillet, bagt, stegt eller dampet, aubergine er alsidig, men den skal tilberedes ordentligt for at smage godt. Rå aubergine har en let bitter smag og en ubehagelig konsistens, men ved varme omdannes den til noget blødt og cremet.

Et klassisk trick er at salte auberginen inden tilberedning. Skær den i skiver, drys salt over og lad den trække 20-30 minutter, tør derefter væden af. Det reducerer bitterheden og gør den mindre oliesugende. Aubergine passer perfekt i ratatouille, moussaka, indiske curryretter, eller bagt i ovnen med tomat og hvidløg.

Tip: Spis altid skindet med. Det er her nasunin sidder, og det er præcis det stof der giver auberginen dens antiinflammatoriske egenskaber. Skræl den aldrig.

• Friske auberginer fra supermarked eller grønthandler. Vælg faste, skinnende frugter med en jævn lilla farve uden brune pletter, det er tegn på friskhed og et højt nasunin-indhold.
• Babyauberginer (små sorter) har et højere skind-til-frugtkød-forhold og dermed et relativt højere indhold af nasunin pr. gram.
• Frosne auberginetern til supper og gryderetter. Frysning bevarer en god del af polyfenolerne og er et praktisk alternativ når auberginen ikke er i sæson.

Aubergine tilhører natskyggefamilien ligesom tomat, peber og kartoffel. Nogle mennesker med natskyggefølsomhed eller autoimmune lidelser vælger at undgå disse grøntsager, men der er ikke solid videnskabelig dokumentation for at raske mennesker skal undgå dem.

Aubergine indeholder solanin i meget små mængder, et naturligt stof der ved meget store mængder kan virke irriterende for maven. Ved normal madlavning og normale portioner er det ikke et problem.

Et celleforsøg fra 2017 af Komatsu et al., der undersøgte nasunins antiinflammatoriske mekanismer i musenes immunceller stimuleret med bakterielt toksin, fandt at nasunin hæmmede produktionen af proinflammatoriske stoffer og blokerede aktiveringen af NF-κB, et centralt signal der igangsætter betændelsesreaktioner i kroppen, og at effekten skete via hæmning af oxidativt stress i cellerne. Kilde: Komatsu W et al. “Nasunin inhibits the lipopolysaccharide-induced pro-inflammatory mediator production in RAW264 mouse macrophages by suppressing ROS-mediated activation of PI3K/Akt/NF-κB and p38 signaling pathways.” Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2017;81(10):1956–1966. DOI: 10.1080/09168451.2017.1362973. PubMed

Et celleforsøg fra 2012 af Hwang et al., der undersøgte klorogensyrens virkning i dyrkede musemakrofager og mikrogliaceller stimuleret med bakterielt toksin, fandt at klorogensyre signifikant hæmmede produktionen af NO, COX-2, TNF-α, IL-1β og IL-6 på en dosisafhængig måde og blokerede NF-κB’s transport ind i cellekernerne, et afgørende trin i igangsætningen af betændelse. Kilde: Hwang SJ et al. “Chlorogenic acid inhibits the production of inflammatory mediators via the NF-κB and MAPK signaling pathways.” Immunopharmacology and Immunotoxicology. 2014;36(2):110–116. DOI: 10.3109/08923973.2013.877953. PubMed

Bemærk: Begge studier er celleforsøg og kan ikke direkte overføres til effekten af at spise aubergine som helfødevare. Der mangler kliniske humane studier specifikt på aubergine og inflammation.

Aubergine er hjemme i det middelhavske og mellemøstlige køkken og kombinerer godt med ingredienser der ligeledes bidrager med antiinflammatoriske stoffer.

• Tomat
• Hvidløg
• Olivenolie
• Gurkemeje
• Peberfrugt
• Kikærter