Æblecidereddike — hvad siger forskningen egentlig?

Æblecidereddike er omgærdet af påstande om alt fra vægttab og bedre blodsukker til klar hud og øget energi. Noget af det har faktisk forskningsmæssig understøttelse, men meget er overdrevet. Æblecidereddike laves ved at gære æblejuice to gange, først til alkohol, derefter til eddike. Det giver en syrlig væske rig på eddikesyre og med spor af polyfenoler fra æblerne. Den er ikke et mirakelprodukt, men den er heller ikke uden effekt. Det handler om at forstå hvad den faktisk kan, og hvad den ikke kan.

Lav 🟠

Æblecidereddike indeholder eddikesyre og polyfenoler med svagt antiinflammatoriske egenskaber. Forskning viser primært effekter på blodsukker og lipidprofil hos diabetespatienter, ikke en direkte og stærk dæmpning af betændelsesmarkører hos raske voksne. Den antiinflammatoriske effekt er indirekte og beskeden, og de fleste sundhedspåstande er større end det forskningen kan bekræfte.

Det vigtigste aktive stof er eddikesyre, som udgør 4-8 % af æblecidereddike og giver den dens syrlige smag. Eddikesyre er vist at bremse tarmens optagelse af stivelse og dermed dæmpe blodsukkerstigninger efter måltider. Det er den effekt der er bedst dokumenteret i menneskeforsøg. Eddikesyre hæmmer et enzym der hedder amylase, som normalt nedbryder stivelse i tarmen til sukker. Resultatet er et jævnere blodsukker, og et stabilt blodsukker er tæt forbundet med lavere inflammation i kroppen.

Ufiltreret æblecidereddike med eddikemor, den uklare bundfald af bakterier og proteiner, indeholder desuden levende kulturer og spor af polyfenoler fra æblerne. Disse bidrager til antioxidantaktivitet, men mængderne er beskedne sammenlignet med at spise selve æblet.

• Kan dæmpe blodsukkerstigninger. Det er den bedst dokumenterede effekt. Eddikesyre bremser stivelsesnedbrydningen i tarmen og giver et jævnere blodsukker efter kulhydratrige måltider.
• Kan understøtte kolesterolniveauet. Metaanalyser viser en reduktion i totalkolesterol og triglycerider hos diabetespatienter ved regelmæssigt forbrug, særligt ved indtagelse i over otte uger.
• Svagt antimikrobielt. Eddikesyren hæmmer vækst af visse bakterier og svampe og har historisk været brugt til konservering og rensning.
• Kan understøtte mæthed. Forskning viser at indtagelse af eddike til et måltid øger mæthedsfornemmelsen og kan reducere det samlede kalorieindtag.
• Indeholder antioxidanter. Polyfenolerne fra æblerne bevares delvist i eddiken og bidrager til et svagt antioxidantforsvar.

• Eddikesyre er det primære aktive stof og udgør 4-8 % af produktet. Det er ansvarlig for de fleste dokumenterede effekter på blodsukker og mæthed.
• Polyfenoler fra æblerne er til stede i meget beskedne mængder og bidrager svagt til antioxidantaktiviteten.
• Eddikemor i ufiltrerede varianter indeholder proteinstrenge, enzymer og bakterier, men evidensen for disse specifikke effekter er begrænset.
• Organiske syrer udover eddikesyre, herunder mælkesyre og citronsyre, bidrager til den samlede syrlighedsgrad.
• Kalium og andre mineraler er til stede i meget små mængder og har ikke nævneværdig ernæringsmæssig betydning ved normale portioner.

Nøjagtige værdier varierer afhængigt af producent og fortyndingsgrad.

• Energi: ca. 22 kcal
• Protein: 0 g
• Kulhydrat: ca. 0,9 g (heraf ca. 0,4 g naturlige sukkerarter)
• Fedt: 0 g
• Kostfibre: 0 g

Kilde: Varedeklaration – Æblecidereddike er ikke registreret med eget fødevare-ID i Den Danske Fødevaredatabase.

Den nemmeste og mest veldokumenterede måde at bruge æblecidereddike på er at fortynde 1-2 spsk i et stort glas vand og drikke det til et kulhydratrigt måltid. Det er ikke nødvendigt at drikke det på tom mave, og det er faktisk ikke anbefalelsesværdigt da den ufortyndede syre kan irritere spiserøret.

Æblecidereddike er fremragende i dressinger, marinader og kolde saucer. Det giver en frisk, syrlig smag og fungerer godt i kombination med olivenolie, sennep og honning. Brug det som erstatning for hvidvinseddike i mange opskrifter, eller som base i en nem kimchi-dressing.

Tip: Fortænd altid æblecidereddiken med mindst fem dele vand inden du drikker det. Ufortyndet eddike kan over tid erodere tandemaljen og irritere spiserøret og maveslimhinden.

• Ufiltreret, økologisk æblecidereddike med eddikemor som Bragg eller Biona. Vælg produkter der er ufiltrerede og upasteuriserede for det højeste indhold af polyfenoler og levende kulturer.
• Konventionel æblecidereddike fra supermarkedet er fin til madlavning og marinader, men har typisk et lavere indhold af polyfenoler end ufiltrerede varianter.
• Æblecidereddike i kapselform til dem der ikke bryder sig om smagen. Vær opmærksom på at doseringen i kapsler varierer, og at effekten ikke er bedre dokumenteret end ved flydende form.

Æblecidereddike bør aldrig drikkes ufortyndet. Den høje syregrad kan skade tandemaljen og irritere spiserøret, maveslimhinden og svælget. Fortænd altid med vand.

Ved regelmæssig indtagelse af store mæng der kan æblecidereddike sænke kaliumniveauet i blodet, hvilket kan give muskelsvaghed og træthed. Tal med din læge hvis du tager vanddrivende medicin eller har nyreproblemer.

Æblecidereddike kan interagere med insulin og blodsukkersænkende medicin og forstærke effekten utilsigtet. Diabetespatienter i medicinsk behandling bør tale med deres læge inden regelmæssig brug.

Et randomiseret, kontrolleret forsøg fra 2019 af Gheflati et al., der gav voksne type 2-diabetespatienter med dyslipidæmi enten 30 ml æblecidereddike dagligt eller kontrolintervention i 12 uger, fandt signifikante forbedringer i fasteblodsukker, blodtryk og markører for oxidativt stress, og forfatterne konkluderede at æblecidereddike kan have en beskyttende effekt mod oxidativt stress og metaboliske komplikationer hos diabetespatienter. Kilde: Gheflati A et al. “The effect of apple vinegar consumption on glycemic indices, blood pressure, oxidative stress, and homocysteine in patients with type 2 diabetes and dyslipidemia: A randomized controlled clinical trial.” Clinical Nutrition ESPEN. 2019;33:132–138. DOI: 10.1016/j.clnesp.2019.06.006. PubMed

Et systematisk review og metaanalyse fra 2021 af Hadi et al., der analyserede randomiserede, kontrollerede forsøg og undersøgte effekten af æblecidereddike på lipidprofil og blodsukker hos voksne, fandt signifikante reduktioner i totalkolesterol og triglycerider hos type 2-diabetespatienter ved indtagelse på ≤15 ml dagligt i over otte uger, og en reduktion i fasteblodsukker ved samme interventionslængde. Kilde: Hadi A et al. “The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials.” BMC Complementary Medicine and Therapies. 2021;21:179. DOI: 10.1186/s12906-021-03351-w. PMC

Bemærk: Ousman-studiet linkes kun via DOI da PMID ikke kunne verificeres. Hadi-studiet måler ikke direkte på inflammationsmarkører, men på metaboliske faktorer der er tæt forbundet med inflammation.

Æblecidereddike kombinerer godt med ingredienser der ligeledes understøtter et stabilt blodsukker og bidrager med antiinflammatoriske stoffer.

• Olivenolie
• Ingefær
• Hvidløg
• Sauerkraut
• Æbler
• Citron

Dette indhold er baseret på en samlet gennemgang af offentligt tilgængelige data og videnskabelig litteratur.

• Næringsindhold: Oplysninger er bl.a. baseret på data fra DTU Fødevareinstituttet.
• Videnskabeligt grundlag: Indholdet tager udgangspunkt i udvalgte forskningspublikationer fra databaser som PubMed og NIH (National Institutes of Health).
• Officielle råd: Suppleret med vejledninger fra Fødevarestyrelsen.

Indholdet er udelukkende til informationsformål og bør ikke betragtes som medicinsk rådgivning eller erstatning for professionel vejledning.