Auberginen (Solanum melongena), også kendt som æglante, er en smuk, dyblilla grøntsag, der i den antiinflammatoriske kost er særligt værdsat for sin skal. Det er nemlig i den mørke skræl, man finder de kraftigste beskyttelsesstoffer. Auberginen fungerer som en form for “svamp” i madlavningen, hvilket gør den ideel til at opsuge sunde fedtstoffer som olivenolie, der yderligere booster dens sundhedsværdi. Selvom den tilhører natskyggefamilien, som nogle få personer kan være følsomme overfor, er den for langt de fleste en fremragende kilde til antioxidanter, der beskytter kroppens celler.

Middel: 🥦🥦

Aubergine lander på en middel score. Den indeholder unikke antioxidanter, som man ikke finder i mange andre grøntsager, og den har et meget lavt kalorieindhold. Grunden til, at den ikke lander helt i top, er, at den indeholder beskedne mængder af de mest gængse vitaminer sammenlignet med f.eks. kål, samt dens tilhørsforhold til natskyggefamilien, hvilket kræver opmærksomhed hos visse gigtpatienter.

Den mest markante antiinflammatoriske komponent i aubergine er nasunin. Nasunin er en kraftfuld antioxidant, der findes i den lilla skal, og som har vist sig at beskytte cellemembranerne mod skader. Især i hjernen, hvor cellemembranerne er rige på fedtstoffer, spiller nasunin en vigtig rolle i at forhindre det oxidative stress, der kan føre til inflammation.

Aubergine indeholder også chlorogensyre. Dette stof er kendt for at have både antivirale og antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at sænke det oxidative tryk i kroppen. Ved at inkludere aubergine i din kost støtter du kroppens evne til at neutralisere frie radikaler, før de når at skabe kronisk irritation i vævet.

• Hjernesundhed: Nasunin hjælper med at beskytte hjernecellernes fedtlag mod harskning (oxidering).
• Vægtregulering: Det høje fiberindhold og lave kalorieantal gør den ideel til vægttab, hvilket i sig selv mindsker systemisk inflammation.
• Hjerte-kar-sundhed: Undersøgelser tyder på, at aubergine kan hjælpe med at forbedre blodgennemstrømningen og dæmpe inflammation i karvæggene.
• Blodsukkerbalance: Fibrene i aubergine forsinker optagelsen af sukker, hvilket forebygger de insulinhop, der kan trigge inflammation.

Aubergine er en god kilde til kostfibre, som er fundamentale for en sund tarmflora. Den indeholder moderate mængder B1-vitamin, B6-vitamin og kalium. Desuden finder man mindre mængder af magnesium, mangan og kobber. Den virkelige styrke ligger dog i de fytokemikalier og antocyaniner, som giver frugten dens karakteristiske farve og beskyttende egenskaber.

Typiske makroer pr. 100 g frisk ananas (vejledende):

• Energi: 25 kcal
• Protein: 1,0 g
• Kulhydrat: 5,9 g (heraf 3,5 g sukkerarter)
• Fedt: 0,2 g
• Kostfibre: 3,0 g

*Næringsværdien bevares bedst ved skånsom tilberedning som bagning eller dampning.

Aubergine skal altid tilberedes, da den som rå indeholder stoffet solanin, der kan give mavepine. Den er fantastisk bagt i ovnen, grillet eller i gryderetter som ratatouille. For at få mest muligt ud af de antiinflammatoriske stoffer bør du altid beholde skrællen på.

Tip: Da aubergine suger meget fedtstof, bør du tilberede den med en god koldpresset olivenolie. Dette øger ikke blot smagen, men hjælper også din krop med at optage de fedtopløselige antioxidanter fra skrællen.

• Økologisk Aubergine: Da du altid bør spise skallen, er det vigtigt at vælge økologisk for at undgå sprøjtemidler.
• Koldpresset Jomfruolivenolie: Den perfekte partner til tilberedning af aubergine.
• Frisk Citronsaft: Hjælper med at bevare farven og tilføjer C-vitamin til måltidet.

Aubergine tilhører natskyggefamilien (ligesom tomater og kartofler). Nogle personer med autoimmune sygdomme eller svær gigt oplever, at natskyggeplanter kan trigge deres smerter. Hvis du har mistanke om dette, kan du prøve at udelade dem i en periode for at se, om dine symptomer bedres.

• Hvidløg
• Tomat
• Spinat